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山西太原十大名小吃之一“豌豆糕”

2021-08-19 17:30   來源:餐飲加盟網   閱讀:21422次

豌豆糕是山西太原十大名吃之一。是夏季降溫祛暑的必備食物。山西人喜歡吃豆沙,特別是曲沃、侯馬、河津等地,所以“豌豆餅”又叫“豆沙餅”或“城沙餅”。當地人喜歡吃豆餅,這已經成為許多外國人的商業經驗。民間有句話:“來曲沃縣住大東關。帶點東西,掙點錢。民國時期,豆沙糕點攤隨處可見,成為當地的特色小吃。據《中國御膳大觀》記載,清初豌豆糕傳入北京。它被修改并改名為豌豆黃。它成了燕京有名的小吃。因此,有人說“食物一直屬于燕京,豌豆黃久負盛名,紅棗嵌金居里,十文一買黃瓊”。乾隆皇帝的早餐中有一種“豌豆黃”,但在當時的宮廷里并不流行。慈禧太后來了,據說是小販進宮做的,后來改善成一個沒有餡料的地方,逐漸成為清廷的名勝古跡。豌豆蛋糕是由豌豆、梔子和柿子做成的。工藝精湛。當你需要的時候,用你的心去選擇好的材料,輕輕地煮,用木勺攪拌。豌豆糕1957年被評為“太原十大名吃”。2010年,家德旺爺爺制作的豌豆餅申報太原市非物質文化遺產。豌豆糕的制作工藝非常精湛,首先將洗凈的白豌豆磨成兩片花瓣,用柳條簸箕將豌豆皮洗凈。在焦爐上燒一個裝滿水的不銹鋼大鍋,然后倒入已經磨碎去皮的豌豆。鍋煮沸后,撇去鍋上的泡沫,然后燉。用文火煮3個半小時,直到豌豆變成糊狀。加糖和梔子使其著色,然后用一個大木勺混合。柿子被蒸過,切成片,然后鋪在一個大的搪瓷盆里。它們以徽章的形式排列。上面撒了一層綠紅色的絲綢。倒入一層煮熟的豌豆醬。加入一層柿子和豌豆醬。瓷器又結實又飽滿。豌豆餅基本成型。之后,放入冰箱冷藏凝固。幾小時后就可以吃了。
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